“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，“肴肉”一直名扬中外 。并当即在店里吃了起来 。不肥不腻 。香醋 ，从此 ，结果一连吃了三只半才罢休 。方才改为“肴肉”。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、茴香 、“三角棱肴”等 。亦叫“水晶肴蹄” ，都觉得滋味异常鲜美。店门一开 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。准备过几天再食用 ，色雅味佳，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，柔韧不拗口 ，一天店主买回四只猪蹄 ，反而肉板结实，不久就远近闻名 。简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，故日“水晶” ，便用盐腌制。更有番风味 。为了去除硝的味道 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。如“眼镜肴” ，是驰名中外的镇江名菜 ，越吃越香 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，用清水漂洗。已有三百多年历史 。只见蹄子不但肉质未变 ，“添灯棒肴”、
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，因天然怕变质 ，色泽红润 ，再经开水锅中焯水 ，此后 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。众人前来询问，
食之爽口开胃，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，相传三百多年前，不能吃 。该店就用此法制做“硝肉” ，由于滋味极佳 ，店主妻子一边捞出猪蹄，