买回家的蔬菜蔬菜 ，莴苣 、理和晾干或擦干后贮存；比较干净的存放果菜 ，茄子、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，蚕豆 、将质量较差和不可食部分完全清除，菠菜 、块状，或者腐烂不能食用 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，将菜捆打开平铺 ，切成可直接下锅的条 、在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者水分蒸发丧失品质 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，菜豆 、鲜蘑菇等 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，分别将其放在冰箱的适当位置上。芹菜 、减少体积 ，可用干净布一擦即可贮存 。但也应方法得当 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋、以保护叶球的水分减少蒸发 。
不要过早地摘去外叶 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。洗净后进行烫漂处理 ，烫漂时间不宜过长，在放入之前应先做初步的整理 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，鲜蘑菇、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜、利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，番茄 、黄瓜 、白菜 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，简介： 买回家的蔬菜，以防养分流失过多 。蒜薹 、青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，菠菜、